Задание 3974
Вопрос
Экспериментатор изучал содержание пектинов в плодах яблонь сорта Антоновка и Штрифель при длительном хранении. Результаты приведены в таблице.
*Органолептическая оценка - оценка пищевого продукта по вкусу, запаху, цвету, структуре, консистенции, внешнему виду при проведении дегустации.
Пектины - полисахариды. Нерастворимые пектины содержатся в клеточной стенке и под действием фермента протопектиназы переходят в растворимую форму, которая участвует в обмене веществ. Опираясь на результаты эксперимента, предположите, как влияет срок хранения на концентрацию пектинов, сохранность плодов и их органолептические качества. Аргументируйте свой ответ. Для чего плоды могут использовать растворимую форму пектинов?
Элементы ключа:
1) при увеличении срока хранения происходит переход нерастворимых пектинов клеточной стенки в растворимую форму (количество нерастворимых пектинов уменьшается; количество растворимых пектинов увеличивается);
2) мякоть плода становится рыхлой (клетки мякоти неплотно прилегают друг к другу);
3) снижаются органолептические качества (рыхлая безвкусная мякоть; низкая сочность);
4) растворимый пектин используется в качестве источника углеводов в энергетическом обмене.
ЕГЭ-2025, пересдача
Источник: ФИПИ (реальный ЕГЭ, Рохлов, ЕГКР)
Темы: Углеводы
Разделы: Биохимия клетки